Für 3/4 Personen
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 2 Fenchelknollen
- 1 Roscoff-Zwiebel (oder 1 süße Zwiebel)
- 3 Esslöffel Kokosnusscreme
- 2 TL mildes Curry
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Kürbiskerne (optional)
- Salz, Pfeffer
Den Fenchel waschen, das Herz entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Schälen Sie den Butternut-Kürbis und schneiden Sie ihn in Stücke.
Das gesamte Gemüse in einem Dampfkorb etwa 15 Minuten lang weichkochen.
1 Liter Wasser erhitzen.
Das Gemüse mit dem Wasser, dem Curry und der Kokoscreme in den Mixer geben, würzen und dann mixen bis eine cremige Suppe entsteht.
Mit den Kürbiskernen und einem Schuss Kokosnusscreme heiß servieren.
Guten Appetit!
